Бинарная лекция по теме: Кофемашины

  1. Материалы для учителя
  2. ИЗО, МХК

Автор материала: Садовский Дмитрий Владимирович

Содержимое документа:

Министерство образования, науки и молодёжи

Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»




УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по

учебно-методической работе

ГБПОУ РК

«Крымский колледж общественного

питания и торговли»

_____ ___________Н.Д. Стахно

«___» ___________________ 20___ г


Методическая разработка

Тема: Кофемашины

ОП 14 Оборудование предприятий общественного питания

Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Курс: I

Группа ТПОПст-1

Автор-составитель: Садовский Д.В.










Симферополь, 2015

  1. Пояснительная записка

Методика подготовки и проведения бинарной лекции

Лекция - главное звено дидактического цикла обучения. Ее цель - формирование ориентировочной основы для последующего усвоения студентами учебного материала.

Отказ от лекций снижает научный уровень подготовки студентов, нарушает системность и равномерность работы в течение семестра. Поэтому лекция по-прежнему продолжает оставаться ведущей формой организации учебного процесса в вузе.

В учебном процессе складывается ряд ситуаций, когда лекционная форма обучения не может быть заменена никакой другой:

• при отсутствии учебников по новым складывающимся курсам лекция - основной источник информации;

• новый учебный материал по конкретной теме не нашел еще отражения в существующих учебниках или некоторые его разделы устарели;

• отдельные темы учебника особенно трудны для самостоятельного изучения и требуют методической переработки лектором;

• по основным проблемам курса существуют противоречивые концепции. Лекция необходима для их объективного освещения;

• лекция незаменима в тех случаях, где особенно важно личное эмоциональное воздействие лектора на студентов с целью повлиять на формирование их взглядов. Эмоциональная окраска лекции, сочетаясь с глубоким научным содержанием, создает гармонию мысли, слова и восприятия слушателями.

Преимущества лекции:

• творческое общение лектора с аудиторией, сотворчество, эмоциональное взаимодействие;

• лекция - весьма экономный способ получения в общем виде основ знаний;

• лекция активизирует мысленную деятельность, если хорошо понята и внимательно прослушана, поэтому задача лектора - развивать активное внимание студентов, вызывать движение их мысли вслед за мыслью лектора.

Одним из современных форм проведения лекций является бинарное занятие. Оно наряду с традиционными методами реализации взаимосвязи теории с практикой (решение задач с производственным содержанием, применение межпредметных комплексных заданий, системы письменного инструктирования учащихся и др.) занимает полноправное место при подготовке квалифицированных специалистов: взаимодействие двух педагогов – преподавателя с преподавателем или преподавателя с мастером производственного обучения.

Бинарные лекции – одна из форм реализации междисциплинарных связей, которые позволяют интегрировать знания из разных областей для решения одной проблемы, дают возможность применить полученные знания на практике.

На бинарном занятии реализуются многие принципы обучения, но приоритетными являются следующие:

– профессиональная направленность, когда содержание учебного материала имеет профессиональную направленность на основе взаимосвязи изучаемых вопросов (например, физики и электротехники, материаловедения и специальной технологии и производственного обучения и других сочетаний);

– политехнизм, когда учащиеся ориентируются на применение тех или иных знаний по тем или иным предметам в производственной деятельности;

– взаимосвязь теории с практикой, общеобразовательного с профессиональным обучением.

Педагогическая сущность урока – совмещение изучения взаимосвязанного материала из различных дисциплин.

В бинарной структуре занятия органически сочетаются личности преподавателя, мастера производственного обучения и студентов, их взаимодействие друг с другом и взаимообусловленная деятельность преподавания и учения.

Схема №1 Основные характерные признаки бинарного занятия

При проведении бинарного занятия достигаются следующие основные цели:

  1. Соблюдение единого подхода к рассмотрению возникающих проблем и единства требований к учащимся в процессе их учебно-производственной деятельности;

  2. Под влиянием интереса, вызванного общением треугольника “преподаватель – преподаватель (мастер производственного обучения) – учащиеся”, активнее протекает восприятие учебного материала, острее становится наблюдение, активизируется эмоциональная и логическая память, интенсивнее работает воображение;

  3. Воспитание у учащихся умения пользоваться теоретическими знаниями в разнообразных вариантах: в нестандартных производственных ситуациях; в условиях, когда необходимо принять оперативно и взвешенно единственно верное решение;

  4. Студент приобретает навыки систематизации материала по одной теме из сопряжённых источников информации, т. е. реализуется межпредметная связь при изучении дисциплины.

Опыт показывает, что в основе профессионализма лежат глубокие знания. Бинарные занятия помогают студентам по-новому взглянуть на теоретическую подготовку и осознать, что их изучение необходимо для лучшего овладению профессией.

Информационные и коммуникационные технологии способствуют формированию знаний, умений, навыков которые помогают воспитывать информационно подготовленную и профессиональную личность.

Эффективность бинарных уроков исключительна.

Во-первых – соединяются педагогические усилия двух педагогов, что позволяет на высоком уровне вести профессиональнее обучение, т.к. достоинства одного дополняются достоинствами другого. Имеющиеся недостатки в деятельности одного, компенсируются достоинствами другого.

Во-вторых – объединение усилий двух педагогов способствует усилению управления процессом познавательной и практической деятельности (особенно когда большая наполняемость группы). При бинарном обучении кооперированного характера педагоги располагают временем, необходимым для изучения результатов своей деятельности в прошедшем шаге, т.к. смена ведущей роли в ходе занятия одного педагога другим, смена познавательных учебных шагов благоприятствует тому, чтобы педагог мог увидеть практические результаты своих действий.

В-третьих – усиление индивидуальности обучения. Регулярная смена учебных шагов позволяет выявить тех студентов, которые нуждаются в особом внимании.

В-четвертых – облегчается изучение базисных (сложных) тем. Эти занятия имеют большое значение в плане повышения квалификации самих педагогов, их профессиональной направленности.

При бинарном обучении обеспечивается комплексное сочетание разнообразных методов обучения: диалогический, целевой ориентации, мотивационно-побудительные, коммуникативные, контроля, анализа, совершенствования.


2. Методические рекомендации к проблемной лекции

Тема занятия: Кофемашины

Формируемые компетенции:

ПК 7.11.

Готовить и оформлять простые и основные сладкие блюда, холодные, горячие напитки.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Цели занятия:

Показать обучающимся как влияет грамотность специалиста на скорость и качество выполняемой им работы;

Мотивация:

Один из городов Украины узнают по запаху кофе. Этот напиток популярен во всём мир. Сколько существует видов кофе? А машин, для его приготовления, ещё больше.

Кофемашина, помимо выполнения своих профессиональных функций, является ещё так же и частью интерьера торгового зала, так как устанавливается на барной стойке в зоне видимости клиентов. По этому, при выборе машины уделяют также внимание её дизайну, чтобы машина гармонично сочеталась с интерьером торгового зала.

Образовательная технология – бинарная лекция.

Продолжительность занятия – 45 мин.+ 45 мин.

Место проведения – кабинет-лаборатория №4.

Оснащение занятия:

- экспресс кофеварка;

- капильная фильтрационная кофеварка;

- Проектор;

- Ноутбук.

Список информационных источников:

  1. Для обучающихся:

- Колупаева Т.Л. «Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование»: учебное пособие / под общ. ред. Т.Л. Колупаевой. – М. ФОРУМ, 2015. – 272.;

- Компания по продаже профессионального оборудования [интернет ресурс] - http://www.juicemaster.ru/.


  1. Для преподавателей:

1. Колупаева Т.Л. «Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование»: учебное пособие / под общ. ред. Т.Л. Колупаевой. – М. ФОРУМ, 2015. – 272.;

2. Шулякова Л.В. «Оборудование торговли и общественного питания» / Л.В. Шуляков. – Ростов н/Д: Феникс, 2013 – 495 с. : 249 ил. – (Справочник);

Предпросмотр онлайн:

Скачать 210.74 Kb

Посмотрите также:

— Ребусы башкирский язык
— Статья «Описание моего педагогического кредо»
— Музыкальный спектакль для учащихся 7-18 лет «Пропавшая принцесса»
— Майстер-клас з професійної педагогіки по використанню кейс-методу
— Сценарий проведения Дня птиц