Методическая разработка учебного занятия по МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»

  1. Материалы для учителя
  2. Украинский язык

Автор материала: Лопасова Тамара Николаевна

Содержимое документа:

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области

«Калининский агропромышленный лицей»

Автор- Лопасова Тамара Николаевна

Методическая разработка учебного занятия по МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов по профессии 260807.01 Повар, кондитер по теме «Приготовление блюд из овощей. Салаты»

Номинация: «Технологическая карта учебного занятия по дисциплине»

г. Калининск 2014

Содержание

1.Концепция разработки

2.Методическая разработка учебного занятия по МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов по профессии 260807.01 Повар, кондитер на тему «Приготовление блюд из овощей. Салаты»

3. Приложения

1.Концепция разработки

Данный учебно- методический комплект предназначен для проведения урока (длительность урока– 45 минут) по МДК «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и грибов» по теме «Приготовление блюд из овощей. Салаты» по профессии «Повар, кондитер».

Урок разработан с элементами педагогической технологии - формирования профессиональных и общих компетенций.

Учебно- методический комплект включает:

-презентация к уроку (Приложение 1);

-примерные сообщения мобильной группы о овощах (Приложение 2)

- примерное сообщение студента «Винегрет» (Приложение 3)

-рабочая тетрадь (Приложения 4-9)

- наглядные средства обучения:

-композиция «Овощные культуры»;

-набор для карвинга.

Вопросы для проверки теоретических знаний обучающихся составлены таким образом, что позволяют преподавателю отследить теоретический уровень подготовки обучающихся по данной теме.

Урок обеспечен в полном объеме дидактическими средствами обучения.

В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Общие компетенции:

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Методическая разработка может быть использована на уроках теоретического цикла и в производственной деятельности по профессии «Повар, кондитер».

Урок по теме «Приготовление блюд из овощей. Салаты» проводится в кабинете «Технология кулинарного производства». Оформление доски: записана дата и тема урока; вопросы для повторения у каждого учащегося, на магнитах профессиональные термины к уроку, плакаты расположены на стенах кабинета.

Преподаватель при проведении урока применяет следующие методы обучения: словесный – он выполняет в процессе обучения две функции: сообщения и побуждения. Репродуктивный с применением компьютерных технологий – его применение обеспечивает ускоренное и прочное усвоение учебной информации, быстроту формирования практических умений. Новые информационные технологии в учебном процессе оказывают существенное влияние  на формирование современной информационной картины мира, развитие профессиональных навыков работы с информацией, умение проектировать объекты и процессы, ответственно реализовывать  свои планы, то есть на развитие информационно-коммуникативной компетентности преподавателя. Одним из элементов такой работы является создание презентаций Power Point, что позволяет преподавателю в значительной мере пополнить и разнообразить дидактический материал по предмету, улучшить восприятие учебной информации учащимися. На уровне  формирования новых способов действий целесообразен показ видеофильма.

Необходимое техническое оборудование: мультимедийный проектор, ПК с доступом в интернет для преподавателя и учеников, звуковые колонки.

Программное обеспечение урока: программа работы с мультимедиа  MS Power Point.

2.Методическая разработка учебного занятия по МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов» ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов по профессии 260807.01 Повар, кондитер

Тема урока: Приготовление блюд из овощей. Салаты.

Дисциплина: ПМ 01МДК Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.

Цели урока:

ознакомить учащихся с технологией приготовления винегрета овощного

Задачи:

-Обучающие: показать значение овощей, познакомить с правилами первичной обработки и нарезки овощей, способами оформления готового блюда, изучить технологию приготовления винегрета овощного.

- Развивающие: развитие логического мышления; развитие монологической и диалогической речи; развитие у учащихся мыслительных операций: анализа, сравнения, обучения.

-Воспитательные: формирование культуры общения, аккуратности, бережливого отношения к оборудованию кабинета, умения слушать и быть услышанным.

Методическая цель: организация продуктивной деятельности с применением современных способов передачи учебной информации для формирования у студентов следующих профессиональных компетенций (ПК) и общих компетенций (ОК):

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Тип урока: урок усвоения новых знаний

Вид урока: комбинированный урок

Методы урока: словесный, наглядный, учебное сотрудничество.

Межпредметные связи: «Техническое оснащение и организация рабочего места»; «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»; ПМ 06 «Приготовление холодных блюд и закусок»; история.

Продолжительность занятий: 45 минут

Структура и ход урока

Этап урока

Дидактические средства и

ЭОР

Деятельность

преподавателя

Деятельность обучающего

ся

Время,

мин.

1

Организационный момент

Слайд1

Приветствует обучающихся, отмечает присутствующих.

Слушают

1 мин.

2

Этап подготовки обучающихся к активному и сознательному усвоению новых знаний

Слайд 2-3

Создает благоприятную обстановку для работы на уроке. Ставит цель урока.

Участвуют в определении общих целей урока и плана его проведения

2 мин

3

Актуализация знаний

Приложение 2

Слайды 4-10

Способствует актуализации личностного смысла обучающихся к изучении темы. Устанавливает правильность, полноту и осознанность выполнения задания мобильной группой.

Мобильная группа выполняет задания по поиску информации в Интернете, остальные- слушают преподавателя, участвуют в диалоге.

6 мин

3

Изложение нового материала

Приложение

3-9

Слайды 11-20;

видеоролик «Карвинг»

Организует деятельность обучающихся по усвоению нового материала

Восприятие, осмысление и первичное запоминание изучаемого материала

20 мин

4

физкультминутка

Слайд 21

Выполняют упражнения

1 мин

5

Закрепление и применение изученного материала

Слайд 22-30

Организует деятельность обучающихся, контролирует правильность ответов обучающихся

Отвечают на вопросы. Индивидуаль-но и в группах выполняют задания, которые приведены в рабочих тетрадях

10 мин

6

Информация о домашнем задании

Слайд 31

Организует инструктаж по выполнению домашнего задания

Отмечают в рабочей тетради домашнее задание, формулиру-ют и задают вопросы

2мин

7

Подведение итогов урока, рефлексия

Слайд 32-33

Выставляет оценки за урок. Дает анализ и оценку успешности достижения цели урока, намечает перспективу последующей работы

Высказывают свое мнение Анализируют свою работу на уроке,

3 мин

Перечень используемых на данном уроке ЭОР

Название ресурса

Тип, вид ресурса

Форма предъявления информации

(иллюстрация, презентация, видеофрагменты, тест, модель и т.д.)

1

Видеоролик «Карвинг»

Информационный ресурс

Видеофрагмент

2

Медиа-ресурсы

Информационный ресурс

Контрольный модуль

Практический модуль

презентация

3

Интернет -ресурсы

Информационный ресурс

Практический модуль

иллюстрация

Литература:

1.Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская – «Кулинария. Повар, кондитер» - Москва. «Академия» 2008г.

4.З.П.Матюхина, Э.П.Королькова – «Товароведение пищевых продуктов» - Москва. «Академия» 2007г.

5. В.П.Золин – «Технологическое оборудование предприятий» - Москва. «Академия» 2009г.

6.З.П.Матюхин – «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» - Москва. «Академия» 2009г.

7. В.А.Усов – «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» - Москва. «Академия» 2009г.

8. В.А. Усов –«Русская кухня» - Москва. «Академия» 2007г

Ход урока:

1.Организационный момент – ( мотивация на позитив)

 а)   -  Добрый день, ребята! Я очень рада всех вас сегодня видеть на нашем уроке в хорошем настроении. Желаю вам сегодня успешной работы.

( Слайд 1)

- Сегодня мы  с вами отправимся в необ...

Предпросмотр онлайн:

Скачать 1.68 Mb

Посмотрите также: