Методика подготовки и проведения проблемной лекции. Тема: Аппараты для охлаждения напитков

Министерство образования, науки и молодёжи

Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по

учебно-методической работе

ГБПОУ РК

«Крымский колледж общественного

питания и торговли»

_____ ___________Н.Д. Стахно

«___» ___________________ 20___ г

Методическая разработка

Тема: Аппараты для охлаждения напитков

ОП 07. Техническое оснащение организаций общественного питания и охраны труда

Специальность: 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»

Курс: I

Группа ОО-1

Автор-составитель: Садовский Д.В.

Симферополь, 2015

1. Пояснительная записка

Методика подготовки и проведения проблемной лекции

Внедрение интерактивных форм обучения – одно из важнейших направлений совершенствования подготовки обучающихся в современном профессиональном учебном заведении. Основные методические инновации связаны сегодня с применением именно интерактивных методов обучения.

Понятие «интерактивный» происходит от английского «interact» («inter» - «взаимный», «act» - «действовать»). Интерактивное обучение - это специальная форма организации познавательной деятельности. Она подразумевает вполне конкретные и прогнозируемые цели. Одна из таких целей состоит в создании комфортных условий обучения, при которых студент или слушатель чувствует свою успешность, свою интеллектуальную состоятельность, что делает продуктивным сам процесс обучения.

Интерактивное обучение - способ познания, основанный на диалоговых формах взаимодействия участников образовательного процесса; обучение, погруженное в общение, в ходе которого у обучающихся формируются навыки совместной деятельности. Это метод, при котором «все обучают каждого и каждый обучает всех» (по В.С.Дьяченко).

Сохраняя конечную цель и основное содержание образовательного процесса, интерактивное обучение изменяет привычные транслирующие формы на диалоговые, основанные на взаимопонимании и взаимодействии. 
В педагогике различают несколько моделей обучения: 

- пассивная - обучаемый выступает в роли "объекта" обучения (слушает и смотрит); 
- активная - обучаемый выступает "субъектом" обучения (самостоятельная работа, творческие задания); 

- интерактивная - взаимодействие. Использование интерактивной модели обучения предусматривают моделирование жизненных ситуаций, использование ролевых игр, совместное решение проблем. Исключается доминирование какого-либо участника учебного процесса или какой-либо идеи. Из объекта воздействия студент становится субъектом взаимодействия, он сам активно участвует в процессе обучения, следуя своим индивидуальным маршрутом.

Таким образом, цель активного обучения - это создание педагогом условий, в которых учащийся сам будет открывать, приобретать и конструировать знания.

Для решения воспитательных и учебных задач куратором могут быть использованы следующие интерактивные формы: 
1.  Интерактивная экскурсия.
2. Использование кейс-технологий.
3. Проведение видеоконференций.
4. Круглый стол.
5. Мозговой штурм.
6. Дебаты.
7. Фокус-группа.
8. Деловые и ролевые игры.
9. Case-study (анализ конкретных, практических ситуаций).
10. Учебные групповые дискуссии.
11. Тренинги.

В своём занятии я собираюсь использовать такие интерактивные формы:

1. Проблемное обучение. При таком подходе лекция становится похожей на диалог,

преподавание имитирует исследовательский процесс. Эффективность такого метода в том, что отдельные проблемы могут подниматься самими студентами. Главный успех данного метода в том, что преподаватель добивается от аудитории «самостоятельного решения» поставленной проблемы

1. Анализ конкретных учебных ситуаций (case study) — метод обучения, предназначенный для совершенствования навыков и получения опыта в следующих областях: выявление, отбор и решение проблем; работа с информацией — осмысление значения деталей, описанных в ситуации; анализ и синтез информации и аргументов; работа с предположениями и заключениями; оценка альтернатив; принятие решений; слушание и понимание других людей — навыки групповой работы.

1. Методические рекомендации к проблемной лекции

Тема занятия: Аппараты для охлаждения напитков

Формируемые компетенции:

Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

ПК 1.2.

Организовывать выполнение заказов потребителей.

ПК 2.1.

Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2.6.

Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 10.

Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

Цели занятия:

• Учебная: Способствовать формированию профессиональных компетенций по безопасной эксплуатации технологического оборудования.

• Развивающая: способствовать развитию общих компетенций, принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

• Воспитательная: научить ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Мотивация:

Использование льда

в работе предприятий питания:

1. Создаёт солидное и привлекательное впечатление о напитке. Употребление напитков со льдом вызывает к ним особый интерес, как к чему то необычному.

Ну, а как привлекательно выглядят морепродукты при подаче со льдом, а подача шампанского в ведёрце со льдом – это классика;

2) Позволяет при употреблении крепких алкогольных напитков не только снизить их пыл, охладив вкусовые ощущения, но и снизить их градус, медленно разбавляя их;

3) Придаёт освежающий вкус в жаркое время года.

Холодные напитки всегда были и будут актуальны для Крыма, а оборудование для их охлаждения и демонстрации неотъемлемым элементом предприятий торговли.

Образовательная технология – проблемное обучение.

Продолжительность занятия – 45 мин.+ 45 мин.

Место проведения – кабинет-лаборатория №4.

Оснащение занятия:

- Льдогенератор;

- Проектор;

- Ноутбук.

Список информационных источников:

1. Для обучающихся:

- Колупаева Т.Л. «Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование»: учебное пособие / под общ. ред. Т.Л. Колупаевой. – М. ФОРУМ, 2015. – 272.;

- Компания по продаже профессионального оборудования [интернет ресурс] - http://www.juicemaster.ru/.

1. Для преподавателей:

А) Учебная литература

1. Колупаева Т.Л. «Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование»: учебное пособие / под общ. ред. Т.Л. Колупаевой. – М. ФОРУМ, 2015. – 272.;

2. Шулякова Л.В. «Оборудование торговли и общественного питания» / Л.В. Шуляков. – Ростов н/Д: Феникс, 2013 – 495 с. : 249 ил. – (Справочник);

Б) Интернет ресурсы:

1. ООО «Практика. Оборудование» - http:// www.restoran.ru;

2. ООО «Хакман-Метос» - http://www.metos.com;

3. Компания «Food Eg» - http://www.foodeg.ru;

4. Компания по продаже профессионального оборудования [интернет ресурс] - http://www.juicemaster.ru/;

3. Карта занятия

Организационная часть:

- проверка внешнего вида обучающихся;

- проверка явки обучающихся;

- организация рабочего места студента.

3

2.

Актуализация опорных знаний:

При проведении выездных обслуживаний поддержка горячих блюд в нагретом состоянии и сохранение их свежести не проблема, для этого можно использовать настольные мармиты, работающие как от электрической сети, так и без неё (с помощью специального горючего геля).

Но как сохранить свежесть холодных закусок при кейтеринговом обслуживании, когда температура в помещении или на улице может достигать 25 -30ᵒС. При этом необходимо соблюдать все санитарные нормы и температура подачи должна быть не выше 14ᵒС.

5

Диалог

3

Сообщение темы. Формулирование цели и основных задач

2

4.

Мотивация учебной деятельности

Использование льда

в работе предприятий питания:

1. Создаёт солидное и привлекательное впечатление о напитке. Употребление напитков со льдом вызывает к ним особый интерес, как к чему то необычному.

Ну, а как привлекательно выглядят морепродукты при подаче со льдом, а подача шампанского в ведёрце со льдом – это классика;

2) Позволяет при употреблении крепких алкогольных напитков не только снизить их пыл, охладив вкусовые ощущения, но и снизить их градус, медленно разбавляя их;

3) Придаёт освежающий вкус в жаркое время года.

Холодные напитки всегда были и будут актуальны для Крыма, а оборудование для их охлаждения и демонстрации неотъемлемым элементом предприятий торговли

3

5.

Основная часть:

1. Льдогенераторы

2. Фризеры

- Ваше представление о фризерах?

(настольные, напольные; только для приготовления мороженого, для приготовления и дозирования).

- Приходилось ли Вам видеть фризер в действии?

- Предложите аппарат для кофейни, кафе и ресторана

3. Аппараты для охлаждения напитков

- Обоснуйте целесообразность охлаждение напитков летом (охлаждает и освежает, снижает обсеменённость микроорганизмами)

- Назовите напитки, которые в летний период продаются охлаждённые?

- С помощью какова оборудования охлаждают эти напитки?

70