Автор материала: Садовский Дмитрий Владимирович
Министерство образования, науки и молодёжи
Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по
учебно-методической работе
ГБПОУ РК
«Крымский колледж общественного
питания и торговли»
_____ ___________Н.Д. Стахно
«___» ___________________ 20___ г
Методическая разработка
Тема: Аппараты для охлаждения напитков
ОП 07. Техническое оснащение организаций общественного питания и охраны труда
Специальность: 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
Курс: I
Группа ОО-1
Автор-составитель: Садовский Д.В.
Симферополь, 2015
Пояснительная записка
Методика подготовки и проведения проблемной лекции
Внедрение интерактивных форм обучения – одно из важнейших направлений совершенствования подготовки обучающихся в современном профессиональном учебном заведении. Основные методические инновации связаны сегодня с применением именно интерактивных методов обучения.
Понятие «интерактивный» происходит от английского «interact» («inter» - «взаимный», «act» - «действовать»). Интерактивное обучение - это специальная форма организации познавательной деятельности. Она подразумевает вполне конкретные и прогнозируемые цели. Одна из таких целей состоит в создании комфортных условий обучения, при которых студент или слушатель чувствует свою успешность, свою интеллектуальную состоятельность, что делает продуктивным сам процесс обучения.
Интерактивное обучение - способ познания, основанный на диалоговых формах взаимодействия участников образовательного процесса; обучение, погруженное в общение, в ходе которого у обучающихся формируются навыки совместной деятельности. Это метод, при котором «все обучают каждого и каждый обучает всех» (по В.С.Дьяченко).
Сохраняя конечную цель и основное содержание образовательного процесса, интерактивное обучение изменяет привычные транслирующие формы на диалоговые, основанные на взаимопонимании и взаимодействии.
В педагогике различают несколько моделей обучения:
- пассивная - обучаемый выступает в роли "объекта" обучения (слушает и смотрит);
- активная - обучаемый выступает "субъектом" обучения (самостоятельная работа, творческие задания);
- интерактивная - взаимодействие. Использование интерактивной модели обучения предусматривают моделирование жизненных ситуаций, использование ролевых игр, совместное решение проблем. Исключается доминирование какого-либо участника учебного процесса или какой-либо идеи. Из объекта воздействия студент становится субъектом взаимодействия, он сам активно участвует в процессе обучения, следуя своим индивидуальным маршрутом.
Таким образом, цель активного обучения - это создание педагогом условий, в которых учащийся сам будет открывать, приобретать и конструировать знания.
Для решения воспитательных и учебных задач куратором могут быть использованы следующие интерактивные формы:
1. Интерактивная экскурсия.
2. Использование кейс-технологий.
3. Проведение видеоконференций.
4. Круглый стол.
5. Мозговой штурм.
6. Дебаты.
7. Фокус-группа.
8. Деловые и ролевые игры.
9. Case-study (анализ конкретных, практических ситуаций).
10. Учебные групповые дискуссии.
11. Тренинги.
В своём занятии я собираюсь использовать такие интерактивные формы:
Проблемное обучение. При таком подходе лекция становится похожей на диалог,
преподавание имитирует исследовательский процесс. Эффективность такого метода в том, что отдельные проблемы могут подниматься самими студентами. Главный успех данного метода в том, что преподаватель добивается от аудитории «самостоятельного решения» поставленной проблемы
Анализ конкретных учебных ситуаций (case study) — метод обучения, предназначенный для совершенствования навыков и получения опыта в следующих областях: выявление, отбор и решение проблем; работа с информацией — осмысление значения деталей, описанных в ситуации; анализ и синтез информации и аргументов; работа с предположениями и заключениями; оценка альтернатив; принятие решений; слушание и понимание других людей — навыки групповой работы.
Методические рекомендации к проблемной лекции
Тема занятия: Аппараты для охлаждения напитков
Формируемые компетенции:
Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.ПК 1.2.
Организовывать выполнение заказов потребителей.
ПК 2.1.
Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.
ПК 2.6.
Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 10.
Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.
Цели занятия:
Учебная: Способствовать формированию профессиональных компетенций по безопасной эксплуатации технологического оборудования.
Развивающая: способствовать развитию общих компетенций, принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;
Воспитательная: научить ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Мотивация:
Использование льда
в работе предприятий питания:
Создаёт солидное и привлекательное впечатление о напитке. Употребление напитков со льдом вызывает к ним особый интерес, как к чему то необычному.
Ну, а как привлекательно выглядят морепродукты при подаче со льдом, а подача шампанского в ведёрце со льдом – это классика;
2) Позволяет при употреблении крепких алкогольных напитков не только снизить их пыл, охладив вкусовые ощущения, но и снизить их градус, медленно разбавляя их;
3) Придаёт освежающий вкус в жаркое время года.
Холодные напитки всегда были и будут актуальны для Крыма, а оборудование для их охлаждения и демонстрации неотъемлемым элементом предприятий торговли.
Образовательная технология – проблемное обучение.
Продолжительность занятия – 45 мин.+ 45 мин.
Место проведения – кабинет-лаборатория №4.
Оснащение занятия:
- Льдогенератор;
- Проектор;
- Ноутбук.
Список информационных источников:
Для обучающихся:
- Колупаева Т.Л. «Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование»: учебное пособие / под общ. ред. Т.Л. Колупаевой. – М. ФОРУМ, 2015. – 272.;
- Компания по продаже профессионального оборудования [интернет ресурс] - http://www.juicemaster.ru/.
Для преподавателей:
А) Учебная литература
1. Колупаева Т.Л. «Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование»: учебное пособие / под общ. ред. Т.Л. Колупаевой. – М. ФОРУМ, 2015. – 272.;
2. Шулякова Л.В. «Оборудование торговли и общественного питания» / Л.В. Шуляков. – Ростов н/Д: Феникс, 2013 – 495 с. : 249 ил. – (Справочник);
Б) Интернет ресурсы:
ООО «Практика. Оборудование» - http:// www.restoran.ru;
ООО «Хакман-Метос» - http://www.metos.com;
Компания «Food Eg» - http://www.foodeg.ru;
Компания по продаже профессионального оборудования [интернет ресурс] - http://www.juicemaster.ru/;
3. Карта занятия
Организационная часть:- проверка внешнего вида обучающихся;
- проверка явки обучающихся;
- организация рабочего места студента.
3
2.
Актуализация опорных знаний:
При проведении выездных обслуживаний поддержка горячих блюд в нагретом состоянии и сохранение их свежести не проблема, для этого можно использовать настольные мармиты, работающие как от электрической сети, так и без неё (с помощью специального горючего геля).
Но как сохранить свежесть холодных закусок при кейтеринговом обслуживании, когда температура в помещении или на улице может достигать 25 -30ᵒС. При этом необходимо соблюдать все санитарные нормы и температура подачи должна быть не выше 14ᵒС.
5
Диалог
3
Сообщение темы. Формулирование цели и основных задач
2
4.
Мотивация учебной деятельности
Использование льда
в работе предприятий питания:
Создаёт солидное и привлекательное впечатление о напитке. Употребление напитков со льдом вызывает к ним особый интерес, как к чему то необычному.
Ну, а как привлекательно выглядят морепродукты при подаче со льдом, а подача шампанского в ведёрце со льдом – это классика;
2) Позволяет при употреблении крепких алкогольных напитков не только снизить их пыл, охладив вкусовые ощущения, но и снизить их градус, медленно разбавляя их;
3) Придаёт освежающий вкус в жаркое время года.
Холодные напитки всегда были и будут актуальны для Крыма, а оборудование для их охлаждения и демонстрации неотъемлемым элементом предприятий торговли
3
5.
Основная часть:
1. Льдогенераторы
2. Фризеры
- Ваше представление о фризерах?
(настольные, напольные; только для приготовления мороженого, для приготовления и дозирования).
- Приходилось ли Вам видеть фризер в действии?
- Предложите аппарат для кофейни, кафе и ресторана
3. Аппараты для охлаждения напитков
- Обоснуйте целесообразность охлаждение напитков летом (охлаждает и освежает, снижает обсеменённость микроорганизмами)
- Назовите напитки, которые в летний период продаются охлаждённые?
- С помощью какова оборудования охлаждают эти напитки?
70