Методика подготовки мастер-класса. Тема: Приготовление и оценка качества: сложные холодные блюда из птицы

  1. Материалы для учителя
  2. ИЗО, МХК

Автор материала: Садовский Дмитрий Владимирович

Содержимое документа:

Министерство образования, науки и молодёжи

Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»



УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по

учебно-методической работе

ГБПОУ РК

«Крымский колледж общественного

питания и торговли»

_____ ___________Н.И. Шестопалова

«___» ___________________ 20___ г




Методическая разработка

Методика подготовки мастер-класса


Тема: Приготовление и оценка качества: сложные холодные блюда из птицы

ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

МДК02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Специальность:19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Курс: I

Группа ТПОПу-4

Преподаватель: Садовский Д.В.







Симферополь, 2017

Методика подготовки и проведения

мастер-класса

Мастер-класс — это одна из важнейших форм повышения квалификации педагогов. Это занятие практической направленности с профессиональной аудиторией способствующие к самостоятельному определению задач профессионального и личностного развития, осознанному планированию повышения квалификации и расширения определенных знаний по  теме.

Методика проведения мастер - класса позволяет преподавателю применять различные интерактивные методы и приёмы.

Основные задачи мастер-класса:

Подготовку и реализацию педагогического проекта осуществляет педагог, мастер, специалисты, достигшие высокого уровня в своей сфере образовательной деятельности, имеющие яркую индивидуальность, собственный подход к педагогической деятельности, харизму.

Мастер-класс может иметь разовый характер, может повторяться или иметь серийный характер. Это зависит как от самого руководителя мастер-класса, так и от потребностей педагогической среды. Наиболее эффективной, с точки зрения повышения квалификации, является серийное проведение мастер-классов.

 Содержание типовой задачи деятельности:

Содержание умений, которыми овладеют обучающиеся по результатам выполненной работы:

Приемы педагогической деятельности.

Приемы педагогической деятельности

Характеристика этапа занятия

Демонстрация – метод обучения, который основан на наглядном предъявлении обучающимся динамичных изображений, сюжетов, событий и явлений в целом, в том числе научных процессов, действия систем и механизмов, а также отдельных предметов – с целью их изучения, детального рассмотрения и обсуждения.

Вводный инструктаж: технология и организация приемов демонстрированные педагогом.

Текущий инструктаж: обучающие оценивают качественные характеристики сырья и полуфабрикатов.

Диалог – своеобразная форма общения взаимодействие между людьми в условиях учебной ситуации, осуществляющееся в форме речи, в ходе которого происходит информационный обмен между партнерами и регулируются отношения между ними. Специфика учебного диалога определяется целями его участников, условиями и обстоятельствами их взаимодействия.

Вводный инструктаж:

- оптимизация процесса решения обучающимися конкретной учебной задачи путем эффективного управления деятельностью;

- создание условий для стимулирования психического развития обучающихся; реализация педагогических приемов по формированию гармонического развития личности.

Дискуссия - спор, дебаты, диспут, прения, обсуждение, обмен мнениями, беседа – это метод организации учебного процесса с применением группового рассмотрения исследования, публичного обсуждения проблем, спорных вопросов, аргументированного высказывания мнений обучающимися.

Вводный инструктаж :

- осознание обучающимися своих мнений, суждений, оценок по обсуждаемому вопросу;

- развитие самостоятельного мышления предполагающая знание и учет различных, точек зрения;

Текущий инструктаж: выработка уважительного отношения к мнению, позиции оппонентов;

Заключительный инструктаж: развитие умения воспринимать критические замечания в свой адрес;

Развитие умения формулировать вопросы и оценочные суждения, слушать, не перебивая, вести полемику;

Развитие умения работать в группе единомышленников;

Формирование навыка говорить кратко и по существу;

Развитие умения выступать публично, отстаивая свою правоту;

Имитационный тренинг предполагает отработку определенных специализированных навыков и умений по работе с различными техническими средствами и устройствами.

Текущий инструктаж: разработка, прояснение и донесение до обучающихся стратегий профессиональной деятельности;

Разработка проектов, управление проектами;

Повышение эффективности взаимодействия участников друг с другом;


В результате проведения мастер-класса реализуются следующие цели:

  1. Ретрансляция уникального преподавательского опыта, передача преподавателем участникам мастер-класса «инновационных продуктов», полученных в результате творческой, экспериментальной деятельности педагога, проводящего мастер-класс;

  2. Повышение интереса педагогов к инновационной деятельности через анализ собственного опыта, опыта коллег на основе новейших достижений педагогики и психологии.

  3. Предъявить и распространить инновационный опыт с последующим внедрением его в профессиональную деятельность педагогического сообщества;

  4. Расширить банк инновационных технологий, методов и приемов для достижения планируемых результатов ФГОС.


План урока.

Тема:  Приготовление и оценка качества: сложные холодные блюда из птицы

Вид занятия: лабораторная работа в формате мастер-класса

Ι. Цель:

Информационное обеспечение:

- опорный конспект

-Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

-Сборник рецептур на продукцию общественного питания Москва Дели плюс 2013г.

- ГОСТ Р 53106-2008 «Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»;

- ГОСТ Р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания»;

-ГОСТ Р 53104-2008 «Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»;

Предварительная (аудиторная и внеаудиторная) самостоятельная работа обучающихся - проект презентации «Современные способы сервировки и декорирования сложных холодных блюд из птицы».



Материально-техническое оснащение: 

- Технологическое оборудование, инструменты и инвентарь;

- Сырьевой набор продуктов (на основании расчетов, выполненных обучающимися в период практической работы);

- Пакет нормативно технологической документации;

Структура урока.

2







3

Приветствует присутствующих, участников проверка внешнего вида обучающихся.

Сообщение темы цели и задачи урока

Готовятся к участию в мастер-классе.

Мотивационный этап

15

Ставит проблему,
условия проведения, регламент.

Создаёт алгоритм работы

Слушают, концентрируют внимание, настраиваются на предстоящую деятельность

Практический этап:
Вводный инструктаж























25

- инструктаж по технике безопасности работы с технологическим оборудованием;

- инструктаж по санитарным нормам и правилам в лаборатории;

- инструктаж по технике безопасности при работе с режущими инструментами;

- организация рабочего места по обработке сырья и приготовление полуфабрикатов, подбор инструментов и инвентаря;

Предпросмотр онлайн:

Скачать 171.00 Kb

Посмотрите также:

— Ребусы башкирский язык
— Статья «Описание моего педагогического кредо»
— Музыкальный спектакль для учащихся 7-18 лет «Пропавшая принцесса»
— Майстер-клас з професійної педагогіки по використанню кейс-методу
— Сценарий проведения Дня птиц