План -конспект урока "Оценка качества сыров по органолептическим показателям" по МДК 01.01 "Основы управления ассортиментом товаров"

  1. Материалы для учителя
  2. ИЗО, МХК

Автор материала: Вартанова Евгения Арташесовна

Содержимое документа:

План-конспект урока

по теме «Оценка качества сыров по органолептическим показателям»

(МДК 01.01 «Основы управления ассортиментом товаров»)


Группа: 15ТВ1- 9

Дата проведения: 10.04.2017.

Специальность: 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»

Тема урока: «Оценка качества сыров по органолептическим показателям»


Цели урока:

Образовательные:

  1. Закрепить, систематизировать теоретические знания по пройденным темам;

  2. Сформировать специальные умения и навыки по определению качества сыра в соответствии с нормативно-техническими документами.


Развивающие:

  1. Содействовать формированию причинно-следственных связей, умений анализировать полученные результаты, делать выводы, вносить предложения и давать рекомендации;

  2. Развивать речь обучающихся, образное мышление, фантазию, воображение, творческий подход к выполняемой работе.


Воспитательные:

  1. Воспитание чувства ответственности за порученное дело;

  2. Осуществление нравственного воспитания, этических норм поведения;

  3. Повышение интереса к выбранной специальности;

  4. Закрепление навыков коллективной деятельности;

  5. Формирование стремления к познаванию окружающего мира.

Вид занятия: – урок-практикум.


Межпредметные связи:

«Качество товаров»

«Оценка качества товаров»

«Формирование и сохранение качества и количества товаров»

ОП 01. «Основы коммерческой деятельности»

«Технология товародвижения в розничной торговле».


Материально-техническое обеспечение урока:

Мультимедийный видеопроектор, презентация, созданная с помощью средств Microsoft PowerPoint, видеофильм из серии «Среда обитания».

Наглядные пособия: образцы сыра.


Раздаточный материал: ГОСТы сыра, рабочая тетрадь, таблица, задание.


Такое материально-технического оснащения урока позволит на достаточно высоком эффективном уровне достичь поставленных целей и решить задачи воспитания, обучения и развития учащихся на данном уроке.


Литература для подготовки к уроку:

  1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров – Ростов н/Д: ФЕНИКС, 2010

  2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов – Изд. Цент «Академия», 2009

  3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров – Ростов н/Д: изд. Центр «МарТ», 2013

  4. Новикова А.М., Голубкина Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами – Изд. центр «Академия», 2012

  5. ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия»


Структура и ход урока



1. Организационный момент 5 мин.

  1. Приветствие

  2. Проверка явки по журналу.

  3. Проверка готовности обучающихся к уроку (наличие опорных конспектов, тетрадей для практических работ)

  4. Активизация учащихся к выполнению заданий (проведение игры «Продукты из корзины»)

Сегодня мы будем говорить о продуктах питания. В пакете у меня находятся некоторые из них. Попробуйте по представленной характеристике угадать, какие именно продукты здесь лежат.

Игра “Продукты из корзины”.

- Этот продукт – одно из величайших изобретений человеческого ума. Ещё первобытный человек употреблял его. Является очень ценным продуктом питания. Некоторые народы вместо этого едят рис без соли. А ещё говорят: “…… всему голова”. (Хлеб).

- Этот продукт способствует восстановлению сил, недаром участникам кросса дают на ходу кусочки этого продукта. В больших количествах употреблять его вредно. Бывает – песком, бывает – куском. Вырабатывается из свёклы и тростника. (Сахар).

- В России продукт появился в 19 веке. Употреблять его стало признаком хорошего тона. Этот продукт быстро завоевал всеобщее признание, в его честь поэты слагали стихи, музыканты посвящали ему свои произведения. Приготовление его – целое искусство. Его варят, жарят, заливают кипятком. Бывает в зёрнах, молотый, быстрорастворимый. (Кофе).

Молодцы! Заметно, что по этому предмету вы имеете уже, небольшой пока, багаж знаний. А за год изучения предмета “Товароведение” вы узнаете о продуктах намного больше.

5. Сообщение темы урока

6. Разъяснение целей урока



2. Актуализация опорных знаний 5 мин.


2.1 Вопросы для повторения по пройденной теме «Молочные товары»:

- Когда началось промышленное производство сыров в России?

- Что же такое – сыр,

- Сырье для производства сыров,

- Пищевая ценность сыра,

-От чего зависит качество сыра,

- Дать краткую характеристику твердому сычужному сыру,

- Дать краткую характеристику мягкому сычужному сыру,

- Дать краткую характеристику кисломолочного сыра,

- Дать краткую характеристику рассольных сыров,

- Какие пороки сыров являются недопустимыми,

- Сроки хранения и упаковка сыров.



2.2 Просмотр фрагмента фильма «Среда обитания» 10 мин


  1. Выполнение практической работы - 50 мин.


3.1 Имитация профессиональной деятельности «Центр стандартизации, метрологии и испытаний»

Обучающиеся разбиваются на четыре группы, преподаватель распределяет роли среди обучающихся (в каждой группе 1 старший эксперт и все остальные лаборанты).

Преподаватель дает инструкцию по выполнению следующих работ:

- изучение образцов сыра;

- работа с ГОСТами;

- заполнение сравнительной таблицы по каждому предложенному образцу сыра;

- балльная оценка качества сыра по органолептическим показателям.

Преподаватель наблюдает за правильностью выполнения заданий, оказывает помощь, консультирует, проверяет правильность заполнения сравнительной таблицы качества сыра (Приложение 1).


3.2 Просмотр фрагмента фильма «Среда обитания»- 5мин.

В ходе просмотра обучающиеся готовятся к обсуждению по вопросам:

1) Какие факторы влияют на качество сыра?

2) Какие пороки сыра влечет за собой нарушение технологии производства сыров?

3) Какие пороки сыра влечет за собой использования низкокачественного сырья?

4) Какие пороки сыра могут возникнуть при нарушении условий хранения и транспортирования?

5) Что может быть причиной горького вкуса сыра?

6) Что может быть причиной крошливой консистенции сыра?


3.3 Обучающиеся характеризуют вкус, запах, консистенцию, рисунок теста каждого образца сыра.

3.4 Защита выполненной работы каждой группой обучающихся

Каждая группа представляет краткую товароведную характеристику каждого образца сыра, выбирает лучший образец, который соответствует по всем товароведным характеристикам ГОСТу сыра.


3.5 Проведение рейтинговой оценки образцов сыра



  1. Выводы по уроку 5 мин.:


4.1 Анализ выполненных работ

- разбор типичных ошибок,

- оценка качества работы каждого обучающегося,

- оценка качества работы каждой команды,

- анализ результативности урока,

- самоанализ урока обучающимися.


4.2 Домашнее задание

- составить глоссарий по теме (20 определений).


Приложение 1

Инструкционно-технологическая карта по проведению

практической работы № 7-8.

по ПМ.01 Управление ассортиментом товаров

Раздел 2. Товароведение потребительских товаров.

Тема: Оценка качества сыров по органолептическим показателям.

Цель работы: Научиться оценивать качество сыров по органолептическим показателям.

Вариант №1

Методические указания

Определение товарного сорта твердых сычужных сыров

Товарный сорт твердых сычужных сыров (за исключением Российского, Пошехонского) определяется по балльной оценке (100-балльной системе). По органолептическим показателям твердые сычужные сыры подразделяются на высший (в/с) и 1-й сорт.

При органолептической оценке качества сыра определяют вкус и запах (45 баллов), консистенцию (25 баллов), рисунок (10 баллов), цвет теста (5 баллов), внешний вид (10 баллов), упаковку и маркировку (5 баллов). В зависимости от качества сыра по каждому показателю делают скидку в соответствии с таблицей балльной оценки ГОСТ 7616-85. Количество баллов, присвоенных сыру по каждому показателю, суммируют. По сумме баллов и оценке за вкус и запах делают заключение о товарном сорте продукта.

Содержание задания

Задание 1.

Охарактеризуйте товарные образцы сыра твердого сычужного в соответствии с планом, обоснуйте ответ, сделайте выводы.

  1. Опишите характерные признаки товарного образца: наименование, внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок, цвет теста.

  2. Выпишите технические требования, в соответствии с ГОСТ для каждого образца: наименование, внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок, цвет теста.

  3. Определите, к какому сорту относится образец в зависимости от бальной оценки в соответствии с таблицами 5 и 6 ГОСТ 7616-85, результаты оформите в виде таблиц, сделайте выводы.

  4. Определите особенности хранения и сроки реализации в соответствии с ГОСТ.

Наименование показателей по ГОСТ 7616-85

Номинальная балльная оценка по ГОСТ 7616-85

Характеристика

пороков (по условию)

Фактическая балльная оценка (с учетом пороков)

Вкус и запах




Консистенция и внешний вид




Цвет





Упаковка и маркировка




Итого


Итого, в том числе вкус и запах




Задание 2.

Решите торговые ситуации:

  1. В магазин поступила партия сыра круглого Голландский в количестве 65 ящиков по 15 головок в каждом. Масса головки — 2 кг. При оценке качества выявлено, что он имеет хороший внешний вид, вкус и запах с наличием слабой горечи, тесто слегка резиновое, рисунок неравномерный. Укажите размер выборки, которую нужно отобрать. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данного сыра? Укажите возможные причины выявленных дефектов. Сделайте выводы.


  1. В сыре Латвийский обнаружены следующие пороки: кислый вкус; поврежденная корка; слабая горечь; крошливая консистенция; пустой рисунок. Дайте заключение о качестве сыра. Возможна ли реализация данного сыра? Укажите возможные причины выявленных дефектов. Сделайте выводы.

Предпросмотр онлайн:

Скачать 35.28 Kb

Посмотрите также:

— Технологическая карта по русскому языку «Окончания существительных в дательном падеже»
— Разработка урока «Ул көннәрнең даны мәңгелек»
— Ул көннәрнең даны мәңгелек
— Разработка урока по татарскому языку на тему «Билгесез үткән заман хикәя фигыль»
— Мастер - класс на тему «Татар теле дәресләрендә интерактив тактаның мөмкинлекләре»