Рабочая программ производственной практики по ПМ 03 Приготовление супов и соусов

  1. Материалы для учителя
  2. ИЗО, МХК

Автор материала: Чупракова Оксана Владимировна

Содержимое документа:

Министерство образования и молодежной политики Республики Коми

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Сосногорский технологический техникум»











РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ


образовательной программы среднего профессионального образования по подготовке квалифицированных рабочих, служащих по профессии


19.01.17 Повар, кондитер





Форма обучения: очная

Срок обучения: 2 года 10 месяцев














Сосногорск, 2016 г.



Программа профессионального модуля

ПМ.03 Приготовление супов и соусов

образовательной программы среднего профессионального образования по подготовке квалифицированных рабочих, служащих по профессии

19.01.17 Повар, кондитер


Организация-разработчик:

Государственное профессиональное образовательное учреждение «Сосногорский технологический техникум».


Разработчик:

Чупракова Оксана Владимировна - мастер производственного обучения.


Аннотация


Рабочая программа профессионального модуля ПМ 03 Приготовление супов и соусов разработана на основе требований:

Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер, утвержденного Приказом Министерства образования и науки РФ от 2 августа 2013 г. N 798;

примерной программы профессионального модуля и рекомендованной ФГУ ФИРО для использования образовательными учреждениями при разработке программы профессионального модуля «Приготовление супов и соусов».

Программа рассмотрена на заседании методической цикловой комиссии ГПОУ «Сосногорского технологического техникума».

Протокол № 1 от 31 августа 2016 г.





















©ГПОУ «Сосногорский технологический техникум», 2016

© Чупракова О.В. 2016



СОДЕРЖАНИЕ





1.1. Область применения программы


Рабочая программа производственной практики по ПМ.03 «Приготовление супов и соусов» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» в части освоения квалификаций: «Повар, кондитер» и основного  вида профессиональной деятельности (ВПД): приготовление супов и соусов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):


ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3 Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4 Готовить простые холодные и горячие соусы.


Рабочая программа производственной практики по профессиональному модулю может быть использована в дополнительном профессиональном образовании: профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации работников. Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи производственной практики


Формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модуля ПМ.01 «Приготовление супов и соусов» по основным видам профессиональной деятельности: Приготовление супов и соусов, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.


1.3. Требования к результатам освоения учебной практики


В результате прохождения учебной практики по профессиональному модулю ПМ.01 обучающийся должен:

иметь практический опыт:

- приготовления основных супов соусов;

уметь:

- проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

- оценивать качество готовых блюд;

- охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

знать:

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;

- правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;

- температурный режим и правила приготовления супов и соусов;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.



1.4. Количество часов на освоение программы производственной практики

по ПМ.03 – 144 часа.


































2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ


Результатом освоения рабочей программы производственной практики по профессиональному модулю ПМ.03 «Приготовление супов и соусов» является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках профессионального модуля по основным видам профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление супов и соусов необходимых для последующего освоения ими профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по профессии «Повар, кондитер».


Код

Наименование результата освоения практики

ПК 3.1.

Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2.

Готовить простые супы.

ПК 3.3.

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4.

Готовить простые холодные и горячие соусы.

ОК.1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК.2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК.3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК.4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК.5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК.6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК.7

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Код ПК

ПМ

Виды работ

Наименование тем

Количество

часов

ПК 3.1.- ПК 3.4.

ПМ.03

Приготовление супов и соусов

Приготовление супов

Приготовление бульонов и отваров.

24


Приготовление простых супов

48

ПК 3.1.- ПК 3.4.

Приготовление соусов

Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.

12


Приготовление простых холодных и горячих соусов

54

ПК 3.1.- ПК 3.4.


Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

6

Итого:

144















3.2. Содержание учебной практики


ПМ.03 Приготовление супов и соусов

МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов



Виды работ: Приготовление супов

72

Тема 03.1.

Приготовление бульонов и отваров

Содержание

24

1

Подготовка сырья и приготовления бульона мясокостного

6





2

2

Подготовка сырья и приготовления бульона рыбного

6

3

Подготовка сырья и приготовления бульона из птицы

6

3

Подготовка сырья и приготовления отвара овощного

6

Тема 03. 2. Приготовление простых супов

Содержание

48


1

Подготовка сырья и приготовление щей из свежей капусты

6

2

2

Подготовка сырья и приготовление борща сибирского

6

3

Подготовка сырья и приготовление рассольника домашнего

6

4

Подготовка сырья и приготовление солянки домашней

6

5

Подготовка сырья и приготовление супа картофельного с крупой

6

6

Подготовка сырья и приготовление супа молочного с макаронными изделиями

6

7

Подготовка сырья и приготовление бульона прозрачного

6

8

Подготовка сырья и приготовление супа сладкого

6

Виды работ: Приготовление соусов

66


Тема 03. 3 Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов

Содержание

12

1

Подготовка сырья для приготовления соусов с мукой

6



2

2

Подготовка бульонов и отваров для соусов

6

Тема 03. 4 Приготовление простых холодных и горячих соусов

Содержание

54


1

Приготовление соуса красного и его производных

12


2

2

Приготовление соуса белого основного и его производных

12

3

Приготовление соусов сметанных

6


4

Приготовление соусов молочных

6


5

Приготовление яичных и масляных смесей

6


6

Приготовление сладких соусов

6


7

Приготовление холодных соусов




Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.

6

3



Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

2 - репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ


4.1. Требования к условиям проведения производственной практики


Реализация рабочей программы производственной практики по ПМ.03 «Приготовление супов и соусов» предполагает проведение производственной практики на предприятиях на основе прямых договоров, заключаемых между Техникумом и предприятием.

...

Предпросмотр онлайн:

Скачать 34.08 Kb

Посмотрите также:

— «Алсу» хикәясе белән танышу. Билгесез үткән заман хикәя фигыль
— Планирование «Рабочая программа творческой студии»
— Конспект урока на тему «Мэргэжэл»
— Авторская программа развивающего чтения «Для сердца и разума»
— Календарное планирование на неделю в средней группе