"Выдержка из материала:

"1. "Простой "производственный "цикл – "это…
"a) "Приготовление "вторых "блюд "из "жаренного "мяса
"b) "Приготовление "сладких "блюд
"c) "Приготовление "полуфабрикатов "из "мяса
"d) "Приготовление "супов 
"e) "Приготовление "вторых "блюд "из "отварной "рыбы

"2. "Зав. "Производством "несет "ответственность "за…
"a) "Хозяйственно-"финансовую "деятельность
"b) "Подбор "кадров
"c) "Соблюдение "трудового "законодательства
"d) "Порядок "и "чистоту "в "зале
"e) "Производственную "деятельность

"3. "ПОП, "предназначенное "для "быстрого "обслуживания "потребителей, "как "правило, "продукцией "несложного "приготовления, "называют
"a) "Закусочная
"b) "Столовая
"c) "Кафе
"d) "Буфет
"e) "Бар

"4. "Отрасль "материального "производства:
"a) "Жилищно-"комунальное "хозяйство
"b) "Транспортирование
"c) "Здравоохранение
"d) "Общественное "питание
"e) "Строительство

"5. "График, "предусматриваемый "ежедневную "работу "бригад "в "1 "смену "называется
"a) "Ленточный
"b) "Линейный
"c) "Двухбригадный
"d) "График "рабочего "времени
"e) "Комбинированный

"6. "Помещение "для "обработки "яиц "оборудуется
"a) "Ванной "с "подогревом "воды
"b) "Электрокипятильником
"c) "Посудомоечной "машиной
"d) "Производственным "столом "со "встроенной "моечной "ванной
"e) "Четырьмя "моечными "ваннами

"7. "Очищенные "овощи "можно "хранить "в "воде "не "более
"a) "2ч.
"b) "8ч.
"c) "12ч.
"d) "6ч.
"e) "48ч.

"8. "Овощная "входит "в "состав "помещения
"a) "Производственных
"b) "Служебных
"c) "Технических
"d) "Для "хранения "продуктов
"e) "Для "посетителей

"9. "Готовый "полуфабрикат "и "обработанные "субпродукты "птице-"гольевого "цеха "на "доготовочные "предприятия "направляются "для "кратковременного "хранения "перед "реализацией 
"a) "В "склад "сырья
"b) "Торговая "сеть 
"c) "Экспедиция
"d) "Горячий "цех
"e) "Доготовочные "предприятия

"10. "Основной "составляющей "частью "производственного "процесса "является
"a) "Обслуживание "рабочих "мест
"b) "Технологические "операции
"c) "Организация "рабочего "места
"d) "Доставка "сырья
"e) "Подготовительная "операция

"11. "Ассортиментный "минимум "определяет "в "меню
"a) "Количество "блюд "и "закусок "по "временам "года
"b) "Количество "фирменных "блюд
"c) "Минимальное "количество "блюд "и "закусок
"d) "Количество "блюд "и "закусок "по "времени
"e) "Максимальное "количество "блюд "и "закусок

"12. "Тепловой "пункт "относится "к "помещению
"a) "Служебному
"b) "Для "посетителей
"c) "Производственному
"d) "Техническому
"e) "Складским

"13."Оборудование "горячего "цеха
"А. "Тестомесильная "машина
"В. "Овощерезка
"С. "Ручной "маслоделитель
"D. "Нож "рубак
"Е. "Шумовка.

"14."Операция "термической "тепловой "обработки
"А. "Дробление
"В. "Засолка
"С. "Охлаждение
"D. "Фиксация
"Е. "Припускание

"А. "Моечной "ванной
"В. "Холодильным "шкафом
"С. "Вытяжным "шкафом
"D. "Опалочным "шкафом
"Е. "Овощеочистительной "машиной

"17. "На "всех "предприятиях "общественного "питания, "работающих "на "сырье "или "п/"ф, "независимо "от "мощности "предусматриваемой?
"А. "Холодный "цех
"В. "Овощной "цех
"С. "Мясо-"рыбный "цех
"D. "Кондитерский "цех
"Е. "Горячий "цех

"18."В "функцию "доготовочных "предприятий "не "входит?

"19. "Яйца "дезинфицируют
"А. "0,"2% "раствором "кальцинированной "соды
"В. "0,"2% "раствором "хлорной "извести
"С. "Горячей "водой
"D. "2% "раствором "кальцинированной "соды
"Е. "2% "раствором "хлорной "извести

"20 "Время, "которое "затрачивается "работником "на "подготовку "выполнению "производственного "задания, "называется?
"А. "Временем "обслуживания
"В. "Вспомогательным
"С. "Основным
"D. "Рабочим "временем
"Е. "Подготовительно-"заключительным

"21Что "является "основой "оперативного "планирования "на "предприятиях "питания?
"А. "Ассортиментный "минимум
"В. "Плановое "меню
"С. "План "товарооборота
"D. "Производственное "задание
"Е. "Меню

"23. "Изготовление "рыбных "п/"Ф "на "доготовочных "предприятиях "производит?
"А. "В "кулинарном "цехе
"В. "В "мясо - "рыбном "цехе
"С. "В "овощном "цехе
"D. "В "мясном "цехе
"Е. "В "холодном "цехе

"24Незавершенный "цикл "производства "включает "изготовление
"А. "Универсальные "и "специализированные 
"В. "Централизованные
"С. "Постоянно "действующие "и "сезонные

"А) "Закусочной
"В) "Бар
"С) "Столовой
"D) "Чайной
"Е) "Кафе

"28. "Инвентарь "горячего "цеха
"А) "Формочки "для "заливных 
"В) "Нож-"рубак
"С) "Шумовка
"D) "Филейный "нож
"Е) "Ручной "маслоделитель

"29. "По "сложности "и "характеру "выполняемых "в "овощном "цехе "работ "используют "работников
"А) "1-"5 "разряда
"В) "5-"6 "разряда
"С) "3-"4разряда
"D) "4-"5 "разряда
"Е) "2-"3 "разряда

"30. "На "крупных "доготовочных "предприятиях "на "участке "по "обработке "птицы "второй "линии "организуется
"А) "Для "потрошения 
"В) "Для "оттаивания
"С) "Для "промывания
"D) "Для "опаливания
"Е) "Для "заправки

"31. "Овощной "цех "оснащают "следующим "оборудованием
"А) "Механическим
"В) "Дозировочным
"С) "Весовым "оборудованием
"D) "Тепловым 
"Е) "Раздаточным

"32. "Какой "тип "предприятий "питания "чаще "всего "размещают "в "зонах "отдыха
"А) "Магазины "кулинарии
"В) "Домовые "кухни
"С) "Кафе "рестораны
"D) "Фабрики-"кухни
"Е) "Общедоступные "столовые

"33. "Где "чаще "всего "размещают "временные "предприятия "питания
"А) "В "учебных "заведениях
"В) "В "учреждениях 
"С) "В "зонах "отдыха
"D) "На "транспорте
"Е) "В "пром. "Зоне

"34. "Какой "цех "является "производственным "участком "в "ПОП?
"А) "Горячий
"В) "Овощной 
"С) "Доготовочный
"D) "Холодный
"Е) "Мясорыбный

"35. "Что "индивидуально "включают "в "линию "по "обработке "птицы "в "заготовочных "предприятиях?
"А) "Овощерезка
"В) "Мясорубка
"С) "Вытяжной "шкаф
"D) "Холодильник
"Е) "Опалочный "горн

"36. "Выработанные "полуфабрикаты "из "птицы "хранят "в "холодильных "камерах "экспедиции "в "течении?
"А)"10 "часов
"В)"3 "часа
"С)"1 "час
"Д)"2 "часа
"Е)"До "6 "часов

"37."Время, "которое "затрачивается "работником "на "подготовку "выполненения "производственного "задания, "называется?
"A)"Временем "обслуживания
"B) "Основным
"C) "Подготовительно – "заключительным
"D) "Рабочим "временем
"Е) "Вспомогательным

"38."Вспомогательная "операция "термической "обработки
"A) "варка
"B) "припускание
"C) "запекание
"D) "брезирование
"Е) "пассерование

"39."В "функцию "доготовочных "предприятий "не "входит
"A) "реализация "блюд "потребителям 
"B) "проведение "тепловой "обработки "продуктов 
"C ) "оформление "блюд 
"D) "создание "условий "для "приема "пищи 
"E) "хранение "и "расфасовка "кулинарных "изделий 

"40."Время "размораживания "птицы "в "дефростерах 
"A) "20 "часов 
"B) "16-"18 "часов 
"C ) "2 "суток 
"D) "1 "сутки 
"E) "10-"12 "часов 

"41."Время "вымачивания "соленой "рыбы "перед "обработкой 
"A) "12 "часов 
"B) "2 "часа 
"C) "10 "часов 
"D ) "4-"6 "часов 
"E) "1 "час 
"E) "погрузку "на "транспорт

"44. "Высота "слоя "лука "при "насыпном "способе "хранения 
"A) "0,"5
"B) "1,"0
"C) "0,"7 
"D) "1,"5 
"E ) "0,"3 

"45."Высота "слоя "моркови "при "насыпном "способе "хранения
"A) "03
"B) "1,"0
"C) "0,"5
"D) "0,"7
"E) "1,"5

"46."График "работы,"предусматривающий "различную "продолжительность "рабочего "дня "в "течении "недели "называется?
"А)"двух "бригадный
"В)"ленточный 
"С)"линейный
"Д)"комбинированный
"Е)"график "суммированного "рабочего "времени

"47."Готовые "полуфабрикаты "и "обработанные "субпродукты "из "птицегольевого "цеха "на "доготовочном "предприятии "направляются "для "кратковременного "хранения "перед "реализацией… 
"A) "в "склад "сырья 
"B) "в "горячий "цех 
"C) "на "доготовочные "предприятия 
"D) "в "торговую "сеть 
"E) "в "экспедицию 

"48."Для "обработки "каких "овощей "организуется "вторая "линия "в "заготовочных "предприятиях "средней "мощности
"A) "бахчевых 
"B) "зерновых 
"C) "солений
"D) "корнеплодов "и "клубнеплодов 
"E ) "луковых "и "капустных 

"49."Для "соблюдения "санитарных "правил, "стены "в "горячем "цехе
"A) "облицовываются "метлахской "плиткой 
"B) "покрываются "побелкой 
"C)"покрываются "масляной "краской 
"D) "облицовываются "керамической "плиткой 
"E ) "обшивают "деревом 

"50."Длина "производственного "стола "не "должна "превышать 
"A) "1500 "мм 
"B) "1260 "мм
"C) "1050 "мм 
"D) "1000 "мм 
"E) "1800 "мм

"D) "для "выпуска "сладких "блюд 
"E) "для "выпуска "мучных "блюд

"52."Доготовочный "цех "это-… 
"A) "рыбный 
"B) "горячий 
"C) "мясной 
"D) "овощной
"E) "мучной 

"53."Для "санитарной "обработки "кондитерских "мешков "и "трубочек "используют
"A) "Жарочные "шкафы
"B) "Раствор "хлорной "извести
"C) "Раствор "кальцинированной "соды 
"D)"Кварцевые "лампы
"Е) "Автоклавы

"54."Для "какой "операции "организуют "первое "рабочее "место "в "птицегольевом "цехе?
"A) "Дня "промывания
"B) "Дня "оттаивания
"C)"Дня "заправки 
"D) "Дня "потрошения
"Е) "Дчя "опаливания

"55. "Документ, "регулирующий "отношения "между "поставщиками "и "заказчиками
"А)"накладная
"В)"договор
"С)"технические "требования
"Д)"счет-"фактура
"Е)"стандарт

"56. "Заведующий "производством "несет "ответственность "за 
"A) "подбор "кадров 
"B) "порядок "и "чистоту "в "зале 
"C) "соблюдение "трудового "законодательства 
"D) "хозяйственно-"финансовую "деятельность 
"E ) "производственную "деятельность 

"57."Инвентарь "мясного "цеха:
"А)"Обвалочный "нож
"В)"Коренчатый "нож
"С)"Вилка "производственная
"Д)"Грохот "металлический